Свиные почки часто классифицируются как субпродукты второго сорта из-за их характерного запаха и вкуса. Тем не менее, эти неприятные оттенки вполне можно устранить. Сегодня мы приготовим почки, тушёные в сметане с овощами, и рассмотрим, какие шаги необходимы для их правильной очистки и приготовления.
Тематическое фото. Фото: GigaChat
Что потребуется?
Свиные почки — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сметана — 200 г
Масло подсолнечное
Сода — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец
Как осуществить приготовление?
Обратите особое внимание на почки. Их необходимо тщательно промыть. Затем разрежьте каждую пополам вдоль — вы заметите светлую область, напоминающую жир, — удалите её.
Нарежьте очищенные почки кубиками или кусочками произвольной формы, переложите в миску, посыпьте пищевой содой и хорошо перемешайте. Запах будет довольно характерным. Оставьте на час.
Тщательно промойте почки: переложите в дуршлаг, поставьте под проточную воду и перемешивайте руками.
Поместите почки в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 2 минуты. Слейте воду, откинув почки на дуршлаг. Повторите этот процесс ещё дважды.
Затем залейте почки водой и варите 40 минут, слегка подсолив воду. Откиньте почки на дуршлаг.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук с морковью в течение 5 минут. Добавьте к овощам подготовленные почки и жарьте вместе ещё около 5 минут.
Влейте в сковороду сметану и 50 мл кипятка, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Доведите соус до кипения, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 25 минут.
Измельчите чеснок, добавьте его к почкам. Готово!
В качестве гарнира подойдут макароны или картофельное пюре.
Источник