Домашние точно попросят добавки 
По этому рецепту хинкали получаются насыщенными, ароматными, с горячим бульоном внутри и тонким тестом снаружи. Готовить их легче, чем может показаться. А вкус — незабываемый!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл (тёплая)
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки:
- Фарш (говядина + свинина или баранина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Вода или бульон — 150–200 мл
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Перец чёрный молотый — по вкусу (лучше не жалеть)
- Немного кинзы или петрушки — по желанию
Способ приготовления:
1. В миску просеиваем муку и добавляем соль. Вливаем тёплую воду и начинаем замешивать. Тесто должно быть плотным и эластичным, но не «дубовым». Если оно прилипает — добавьте немного муки. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и даём ему «отдохнуть» 30 минут. За это время тесто станет более податливым;
2. Лук мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Добавляем его в фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем холодную воду или бульон, пока фарш не станет слегка жидковатым. Секрет сочности заключается в том, чтобы фарш «плавал» — именно из этой жидкости образуется тот самый вкусный бульон внутри хинкали;
3. Делим тесто на части и раскатываем каждую в круг диаметром примерно 10–12 см. В центр кладём столовую ложку начинки. Начинаем собирать края в складочки, как веер, и скручиваем сверху «хвостик»;
4. В большой кастрюле кипятим подсоленную воду. Опускаем хинкали по 5–6 штук, аккуратно перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну. Как только они всплывут — варим ещё 7–8 минут. Аккуратно вынимаем шумовкой, стараясь не повредить «мешочек».
Есть хинкали нужно правильно: держите за хвостик, надкусите сбоку, выпейте бульон (осторожно, горячий!), а потом уже доедайте остальное. Хвостик есть не нужно.
Источник