Что придаёт этим оладьям такую легкость 
Масленица — это пора, когда дом наполняется запахом только что испечённых изделий, и за столом собираются родные и близкие. Иногда хочется создать что-то особенно мягкое — без соды, без разрыхлителя и дополнительных ингредиентов. Для этого идеально подойдёт проверенный рецепт, который делает оладьи пышными, нежными внутри и с лёгкой золотистой корочкой снаружи.
Ингредиенты:
Тёплый кефир — 500 мл
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — щепотка
Ванилин — на кончике ножа
Мука — около 300–330 г
Растительное масло — для жарки
Как приготовить:
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином до лёгкой пены. Этот этап помогает сделать оладьи более пышными.
- Добавьте тёплый кефир и перемешайте. Тёплая основа способствует лучшему набуханию муки.
- Постепенно, продолжая мешать венчиком, добавляйте просеянную муку небольшими порциями, чтобы избежать образования комков. Тесто должно быть густым, но мягким и легко скатываться с ложки.
- Оставьте тесто на 7–10 минут. За этот период клейковина набухнет, а кисломолочные бактерии начнут работать, обеспечивая естественную пышность без соды.
- Разогрейте сковороду и налейте немного растительного масла.
- Ложкой выкладывайте порции теста, формируя круглые оладьи.
- Жарьте на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка. Важно не пережарить, чтобы внутри они остались мягкими.
- Подавайте горячими со сметаной, мёдом, вареньем или просто с кусочком сливочного масла.
Эти оладьи особенно нравятся детям, которые часто отказываются от обычных блинов, но с удовольствием их едят.
Приятного аппетита!
Источник