С этими методами горячее блюдо станет превосходным 
Эти советы — настоящее спасение для хозяек, стремящихся сделать горячее блюдо на новогоднем столе безупречным. С их помощью мясо всегда будет мягким и сочным, словно тает во рту. Гости непременно будут в восторге.
Во-первых, важно правильно выбрать мясо для каждого рецепта. Для стейка лучше всего подойдет нежное филе, а более жесткие части стоит нарезать кубиками и потушить.
Во-вторых, текстура мяса зависит от времени и метода его приготовления. Если его пережарить, оно станет сухим и жестким. Поэтому обязательно следите за временем готовки. Также стоит размягчить мясо перед термической обработкой — разорвать жесткие мышечные волокна, чтобы сделать его более мягким. Для этого можно воспользоваться молотком для мяса или сделать надрезы.
В-третьих, для приготовления мягкого мяса рекомендуется использовать маринад, содержащий кислоты, которые помогают расщеплению коллагена. Если времени на полноценный маринад нет, можно добавить лимонный сок во время готовки или положить дольки лимона сверху при запекании.
В-четвертых, морская соль может сделать мясо более нежным, однако ее следует добавлять в конце готовки. На каждый килограмм мяса нужно использовать одну чайную ложку соли.
В-пятых, картофельный или кукурузный крахмал также может помочь размягчить мясо. Он не только сделает его более нежным, но и создаст аппетитную золотистую корочку. Для этого растворите крахмал в воде и замочите в этом растворе мясо.
И, наконец, в-шестых, перед приготовлением стейков рекомендуется смазать их горчицей. Это сделает мясо мягким, нежным, а также добавит ему пикантный вкус и аромат.
Источник