В кипяток (фаза активного бурления) пельмени следует бросать с осторожностью 
Если вы опускаете пельмени в бурлящую воду, существует высокий риск получить слипшиеся и разорванные изделия. Почему так происходит? Потому что тесто подвергается резкому температурному шоку, и крахмал на его поверхности становится клейким, что приводит к склеиванию пельменей, а в тонких местах тесто может порваться из-за того же температурного перепада.
Поэтому воду для пельменей доводим до температуры 60-70°C — температуры первой стадии закипания. Да, у воды есть несколько стадий кипения.
Первая: на дне кастрюли появляются мелкие пузырьки, поверхность воды немного дрожит, количество пузырьков увеличивается. В этот момент вода достигает 60–75ºC, что идеально подходит для забрасывания пельменей.
Вторая стадия кипения: так называемый белый ключ — пузырьки быстро поднимаются к поверхности, вызывая сначала легкое помутнение воды, а затем ее побеление. Эта стадия очень кратковременна, вода достигает температуры 75–90ºC.
Третья стадия: непосредственно кипение. Если в этот момент уменьшить огонь конфорки, можно удерживать температуру 90–100ºC на некоторое время — например, для приготовления овощей на пару. Если же не уменьшать огонь, получаем стадию бурного кипения при 100ºC — это тот самый момент, когда стоит запустить, например, пасту.
Что бы съесть, чтобы не объесться: правильный перекус на ночь
Вернемся к пельменям. Посолив воду, опускаем пельмени в кипящую воду и перемешиваем. Ждем, пока закипит сильнее, и в этот момент добавляем немного холодной воды, чтобы снизить температуру. Даем снова закипеть и еще раз останавливаем кипение холодной водой. Повторяем это в третий и последний раз.
Пельмени готовы. Приятного аппетита!
Источник