Эффективный метод — бланширование 
Хотели получить пасту аль денте, а она вышла обычной? В этом случае поможет простой кулинарный метод — бланширование. Его суть заключается в том, чтобы практически мгновенно приостановить процесс варки определенного продукта.
Опускаем овощи в кипящую воду на две-три минуты, пасту — варим в соответствии с инструкциями на упаковке (обычно производители указывают точное время, так как оно различается для разных видов пасты; если время не указано, сократите его на одну треть). Пока варится, подготавливаем кастрюлю или большую миску с льдом и небольшим количеством воды. Как только паста будет готова, вынимаем и помещаем в ледяную смесь. Резкое охлаждение приостановит процесс готовки, паста не будет продолжать вариться от остаточного тепла, а зеленые овощи, шпинат, щавель и другие зелёные растения сохранят свой цвет.
Источник