Помните, как в школьной столовой подавали гуляш с картофельным пюре? Нежные кусочки мяса, ароматная густая подливка и хлеб, которым мы вытирали каждую каплю со своей тарелки… Расскажем, как вернуть тот самый вкус — готовим традиционный гуляш из говядины с подливкой в советском стиле: без излишних добавок, но с душой.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка, шея или грудинка) — 700–800 г
- Лук репчатый — 2 крупных головки
- Мука — 1,5 ст. ложки
- Томатная паста — 1,5–2 ст. ложки
- Вода или мясной бульон — 400–500 мл
- Масло растительное — 2–3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Немного сахара — ½ ч. ложки (для баланса)
Способ приготовления:
1. Нарежьте говядину кубиками размером 2–3 см. Лучше выбрать мясо с небольшим количеством жира — это сделает гуляш более нежным и сочным;
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло и добавьте мясо. Обжаривайте на сильном огне до легкой корочки — это придаст гуляшу насыщенный вкус;
3. Как только мясо слегка подрумянится, добавьте мелко нарезанный лук. Жарьте все вместе, пока лук не станет мягким и прозрачным;
4. Всыпьте муку прямо к мясу с луком. Перемешайте — мука впитает жир и сделает подливку более густой;
5. Включите томатную пасту, снова перемешайте. При желании можно добавить щепотку сахара — он сгладит лишнюю кислоту;
6. Теперь влейте горячую воду или бульон, столько, чтобы она почти покрывала мясо. Добавьте соль, перец, лавровый лист;
7. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите гуляш 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким, а подливка не загустеет. Подавайте гуляш так, как это делали раньше — с картофельным пюре, макаронами или гречкой. Не добавляйте лишних специй — в Советском Союзе все было просто: соль, перец, лаврушка.
Источник