Голубцы по-советски — это настоящая кулинарная классика, проверенная временем. Именно такие — с мягкими капустными листьями, сочной начинкой из мяса и риса, а также ароматной подливкой — как их готовили наши бабушки.
Ингредиенты:
Для голубцов:
- Капуста белокочанная — 1 средний кочан
- Фарш (свинина + говядина) — 600–700 г
- Рис — 100 г (примерно ½ стакана)
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания
Для подливки:
- Томатная паста — 2–3 ст. ложки
- Сметана — 2–3 ст. ложки (по желанию)
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 300–400 мл
- Соль, сахар — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления:
1. Осторожно вырезаем кочерыжку. Опускаем капусту в кипящую воду и варим 5–7 минут, пока листья не станут мягче. Охлаждаем и аккуратно снимаем листья по одному. Если жилка на листе слишком жесткая — немного отбейте её ножом или срежьте верхнюю часть. Если капуста слишком твердая, можно заморозить кочан на ночь, а утром разморозить — листья станут более мягкими;
2. Отвариваем рис до полуготовности (примерно 7 минут), промываем. Лук мелко нарезаем, морковь трем на терке, слегка обжариваем их на масле. В миске соединяем фарш, рис, обжаренные овощи, соль и перец. Всё тщательно перемешиваем — начинка должна быть нежной и не слишком сухой;
3. На каждый капустный лист помещаем ложку начинки и аккуратно заворачиваем в виде «конвертика». Укладываем голубцы швом вниз в кастрюлю или жаровню. В сковороде обжариваем нарезанный лук, натертую морковь и немного муки (1 ч. ложка) до легкого золотистого цвета — для загустения. Добавляем томатную пасту, сметану (по желанию) и воду. Солим, добавляем щепотку сахара, лавровый лист. Перемешиваем и доводим до легкого кипения;
4. Заливаем подливкой голубцы так, чтобы она почти их покрывала. Устанавливаем на слабый огонь или в духовку при 180°C. Тушим 1–1,5 часа, пока капуста не станет полностью мягкой.
Источник