Рыба считается ценным источником белка, витаминов и микроэлементов, но не все её разновидности одинаково безопасны для здоровья. Специалисты предупреждают: отдельные популярные виды могут содержать тяжёлые металлы и вредные вещества, способные нанести серьёзный ущерб организму.
Чем опасны токсины в рыбе?
Промышленные выбросы, сельскохозяйственные стоки и загрязнение водоёмов приводят к накоплению в рыбе ртути, свинца, кадмия и других опасных элементов. Особенно высокий уровень токсинов наблюдается у крупных хищных видов, которые находятся на вершине пищевой цепи.
Какие виды рыбы под угрозой?
По данным нутрициолога Александры Новиковой, наибольшую опасность представляют:
-
Тунец, акула, рыба-меч, марлин – из-за высокого содержания ртути.
-
Тилапия и пангасиус – часто выращиваются в загрязнённых водоёмах с использованием антибиотиков.
-
Камбала – накапливает токсины из-за обитания на дне.
-
Жирные сорта (сельдь, эсколар, лакедра) – могут вызывать расстройство пищеварения из-за специфического воска.
Как выбрать безопасный продукт?
Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение:
-
Морской и речной рыбе средних размеров (лосось, горбуша, кижуч, сельдь).
-
Видам, выращенным в экологически чистых условиях.
Правильное приготовление снижает риски
Оптимальные методы обработки – тушение (15–20 мин.) или запекание при 150°C (20–25 мин.). Длительная термообработка разрушает полезные вещества и может усилить вредное воздействие токсинов.
Вывод:
Некоторые виды рыбы, особенно выращенные в загрязнённых водоёмах, могут содержать опасные вещества. Чтобы сохранить здоровье, важно выбирать проверенные сорта и соблюдать правила приготовления.