Главное — не испортить блюдо 
В то время как некоторые повара настаивают на необходимости удаления кишечной вены у креветок, другие считают это ненужной тратой времени. Кто же прав в этом случае? На этот вопрос ответила Елена Мясникова, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова.
— У крупных креветок кишечную вену лучше удалять. Хотя она не представляет опасности для здоровья человека, особенно учитывая, что морепродукт проходит термическую обработку перед тем, как окажется на столе, она может добавить блюду неприятный запах и легкую горечь, — пояснила эксперт. — Кроме того, крупные креветки без темной полосы на спине выглядят более привлекательно и эстетично.
Кишечная вена — это темная полоска, расположенная вдоль спины креветки. У крупных особей она довольно заметна и может вызвать отвращение у некоторых потребителей. Креветки без кишечной вены имеют более привлекательный и аппетитный вид.
Наличие кишечной вены может негативно сказаться на вкусовых качествах и аромате готового блюда. Несмотря на то, что она не угрожает здоровью, поскольку подвергается воздействию высоких температур, в некоторых случаях она может добавить блюду легкую горечь и неприятный запах. Это особенно важно учитывать, если вы собираетесь готовить изысканное блюдо с креветками, где все вкусовые нюансы должны быть идеально сбалансированы.
Кишечная вена также может влиять на текстуру блюда. После правильной очистки креветки сохраняют свою форму и становятся более нежными. Этот аспект особенно важен при приготовлении блюд, где каждая деталь имеет решающее значение.
Как правильно удалить кишечную вену у креветки?
Нужно сделать небольшой надрез вдоль спины креветки и аккуратно извлечь кишечную вену, используя нож или палец. Для этого следует осторожно потянуть за один конец вены и медленно вытянуть ее. После удаления вены креветку рекомендуется еще раз промыть под холодной водой.
Источник