Правила приготовления 
Итальянцы обязательно готовят пасту, или, как мы её называем, макароны, до состояния аль денте, и нам тоже советуют следовать этому правилу. Аль денте (al dente) переводится как «на зуб». Это считается оптимальным уровнем готовности пасты, когда она выглядит чуть недоваренной и хорошо ощущается при жевании.
Итальянцы утверждают, что паста должна быть только аль денте. Паста достигла нужной текстуры, когда снаружи она отварена, а внутри остаётся упругой и слегка твёрдой. Такая паста лучше впитывает соусы, что делает блюдо более вкусным.
Как определить готовность пасты?
Это потребует некоторого опыта, но на самом деле не так сложно. Паста аль денте имеет желтоватую внешнюю часть и более светлую сердцевину. При укусе ощущается лёгкое сопротивление теста, но без хрусткости.
Сколько времени варить?
Все производители указывают на упаковке время варки пасты до состояния аль денте. Время приготовления зависит от толщины и типа муки, из которой сделана паста. Например, вермишель можно сварить всего за минуту.
Если вы предпочитаете более мягкую текстуру, ничто не мешает вам варить её ещё несколько минут.
Как избежать ошибок?
Во время варки паста увеличивается в объёме вдвое, поэтому выбирайте кастрюлю побольше.
Объём воды имеет значение — 1 литр на 100 граммов пасты.
Добавлять пасту следует только в кипящую воду.
После повторного закипания уменьшите огонь до небольшого кипения.
Промывать пасту не следует! Это ухудшает её вкусовые качества. Качественная паста не слипнется.
Если планируется, что паста будет ещё подвергаться термической обработке, например, томиться в соусе, варите её на 2-3 минуты меньше.
Выбирайте качественную пасту, содержащую больше клейковины и меньше крахмала.
Источник